Kacang merah yang segar sangat cepat sekali bertunas. Sebaiknya kacang merah jangan dibiarkan hingga keesokan harinya untuk diolah. Setelah dibeli, segera cuci bersih kacang merah, lalu rendam dalam air yang diberi garam (1 sdt garam untuk 100 g kacang merah). Rendam kacang merah selama 1 jam, kemudian bilas hingga bersih dan diamkan hingga kering. Setelah kering, simpan dalam wadah dan tutup rapat. Kacang merah akan awet hingga 5 hari dalam kulkas. Jangan simpan dalam kantong plastik atau dibungkus kertas.
