Bahan:
250 gr daging sapi
500 gr jeroan sapi (babat dan limpa), potong dadu
1 liter air, untuk merebus daging
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
3 sdm minyak, untuk menumis
Bahan pelengkap:
Perkedel kentang
Emping
Jeruk limau
Bawang goreng
Kecap manis
Sambal cabai rawit
Bumbu yang dihaluskan:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica
3 cm kunyit
3 butir kemiri
3 cm jahe
2 sdm garam
Bumbu lainnya:
2 batang serei, memarkan
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
Cara membuat:
1. Rebus jeroan sapi hingga matang, angkat. Buang air rebusannya. Rebus daging bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang. Masukkan ke dalam air kaldu. Tambahkan santan, aduk hingga mendidih. Masukkan kembali daging dan jeroan. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkapnya.
Sumber: Soto Nusantara (Tim Dapur DeMedia)
